Que es Buttermilk O Leche De Suero

El Buttermilk es un producto lacteo, que ha sido fermentado a base de acidos. Se produce con la leche de Vaca, y tiene un sabor amargo, gracias a la bacteria acida lactica. Eso sucede ya que la leche se deja reposar por varias horas hasta desarrollar esa bacteria. Esto le da el aspecto de leche cortada.

Para que se utiliza: Es buenisima para Cupcakes de Red Velvet, Pasteles de Chocolate y tambien se utiliza como ablandaor de carne de Pollo. En USA es un ingrediente muy popular para hacer Pancakes, Pollo Frito, Panecillos y mucho mas…

Cual es su funcion: En los Cupcakes/Bizcochos, ayuda a una mejor textura la reaccionar con algun otro quimico como el Bicarbonato de Soda. Vease la receta de los Cupcakes Red Velvet, para que tenga una idea.

Como la puedes sustituir, si no la consigues en los supermercado: En casa es muy sencilla de preparar, aqui adjunte mi video para que veas paso a paso como se prepara.  NO es lo mismo, pero da resultados. La que venden comercialmente pasa un proceso mas elaborado. Con este metodo casero, hacemos una pequeña version de eso, para obtener buenos resultado.

Como la busco en el Supermercado: En USA, le llaman Cultured Buttermilk. Tambien se consigue en polvo y viene con instrucciones de como prepararla.

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Cual es la mejor mantequilla, mi preferencia entre Mantequilla Estilo Europea Y Americana-Regular

Boom! Esta pregunta me la hacen en todos los videos! Esta es una de las razones por la cual estoy tan emocionada de por fin tener mi pagina web, aqui puedo contestarles todo a traves de articulos, y darle informacion mas precisa y a fondo.

En mi opinion y por experiencia propia, la mejor es la Mantequilla Estilo Europea (European Style Butter) porque contienen mas grasa y dan una textura mas suave y un sabor mas cremoso. Me encanta para darle un toque mas humedo a mis Cupcakes Red Velvet Y a los de Vainilla. Es mas cara que la mantequilla regular, pero a veces hasta puedes utilizar menos de la cantidad que requiere una receta.

Yo compro la marca de los supermercados, y me resultan muy bien. Aqui en USA, son muy confiables. En Latino America, no se como funciona eso de las marcas, ya que muchos supermercados no tienen su propia marca.  No me parece necesario gastar tanto dinero en Mantequilla, si no lo pueden gastar, no importa. Yo soy de las que prefiere brindar calidad en mis productos (cuando vendia) pero tampoco compraba una Mantequilla que me cueste $3 dolares mas de la regular. Cuando sacas cuentas, eso no es negocio.

No recomiendo la Mantequilla Europea para recetas que piden Harina Pastelera. La razon es la siguiente, esa harina da una textura muy suave, y al usar demasiado grasa, los Cucpakes O Bizcochos, terminarian desbaratandose. Habria que tener una balance para evitarlo.

 VS        

La diferencia entre Mantequilla Europea Y Regular :  La Europea, contiene mas grasa y menos agua que la regular. Por eso, la Europea resulta mas cremosa. Por ejemplo, la Americana-Regular contiene 80% grasa y 20% agua, la Europea contiene 84% grasa. Aunque los numeros no sea exageradamente diferentes, ese poquito hace la gran diferencia. Quizas por eso un Croissant de Paris, no tenga nada que ver con los que preparan en USA , en cuestion de sabor.

La Mantequilla Europea le da mejor textura y compocision a los panes, masa de harina, hojaldre.

En cuestion de costo, les recomiendo la regular. Es buenisima y economica. En cuestion de sabor y ejecucion de los productos, prefiero la Europea.

Algunas marcas que he utilizado: Great Value (Walmart) Land O Lakes (cualquier supermercado en USA)  La marca que venden en Costco tambien.

Marcas Europeas reconocidas: Anchor (es la mas economica) Plugra, President, Kerry Gold Irish Butter.

Todas las opiniones sobre este tema, son mias.  Las informaciones claves, las adquiri leyendo los empaques de los productos y varios libros sobre el tema.

Espero que con este aritulo puedas aprender algo nuevo y que te pueda interesar. No olvides compartirlo en las redes sociales. Gracias por visitar mi Blog 🙂

Que es Bizcocho?

Esta pregunta aunque parezca muy tonta, de alguna manera todos nos la hemos hecho en algun momento. Lo digo por tanta variedad que hay de Bizcochos, aunque sea uno tan simple como el de Vainilla. Existen recetas que llevan aceite, yemas de huevo, claras de huevo, manteca, margarina O mantequilla. Algunos se preparan con harina normal, otros con harina pastelera. Sin lugar a dudas, la variedad es de grande.

Como saber cual es el Bizcocho que necesita?? Esto depende de lo que estes buscando lograr en cuestion de textura o decoracion. Por ejemplo, a mi personalmente no me gusta una receta a base de Aceite para cubrir con Fondant. Pero es solo mi preferencia. Si quiero un bizcocho bien suave, me gusta combinar aceite y mantequilla. Si lo quieres aun mas suave, utiliza harina pastelera.

A que no sabias del metodo de quemar la mantequilla primero?? SI, existe ese tipo de receta aunque te suene raro. Primero se quema la mantequilla en un sarten. Esta receta la preparare proximamente.

Bizcocho Esponjoso:  Un bizcocho esponjoso se logra utilizando el metodo de espumar (dando volumen) a los ingredientes com el huevo, logrando la tecnica de «aire atrapado» esto es lo que le da el volumen al bizcocho y el efecto esponjoso. Existen varios tipos de recetas estilo esponja. La mas popular es Victoria Sponge Cake, este Bizcocho se usa mucho en Europa, para comerlo con Te. Normalmente se sirve con frutas y crema batida.  Otro es el Bizcocho esponjoso de leche caliente (vease mi receta) Haz click aqui <— Es un metodo de mezclar casi como el de pancakes y eso hace que queden esponjositos y suaves. Es una receta perfecta para Cupcakes.

Bizcocho Mantequilla (Butter Cake): Tambien conocido como el Bizcocho de libras (Pound Cake) son asi porque su textura se adquiere utilizando el metodo de «cremar» con Azucar y eso hace que se atrapen eso huequitos de aire que haran un pastel aeroso y suave.

Bizcocho a base de Margarina:  La margarina, aunque muy parecida a la mantequilla no es lo mismo. Te dara un Bizcocho mas grasoso y humedo. Pero de sabor, no seria lo mismo que uno a base de mantequilla, ya que la misma es mas cremosa y le da mejor consistencia a la mezcla.

Muffins (Panecillos rapidos): Este estilo de Bizcocho es el que se utiliza a la hora de hacer bizcochos de Zanahoria, Manzanas y Platano. Este metodo se logra batiendo los huevos, aceite y azucar. Es el que utilizo en mis Cupcakes de Calabaza  <— Haz click para ver esa receta.